Ingredientes
3 libras de carnero
1 cucharada de sal
½ cucharadita de pimienta
½ cucharadita de comino
½ cucharadita de orégano
4 dientes de ajo machacados
2 naranjas agrias o limones
½ taza de grasa (aceite o manteca)
2 cebollas picaditas
1 cucharadita de sal
1 taza de vino seco
1 ramita de perejil
¾ taza de puré de tomate
1 ají grande
3 dientes de ajo
¼ taza de vinagre
1 hoja de laurel
½ cucharadita de pimienta
½ cucharadita de orégano
½ cucharadita de comino
Modo de preparación
Se corta la carne en pedazos, dejándole los huesos. Se adoba con sal, pimienta, comino, orégano, ajo machacado y naranja agria.
Se deja en este adobo si es posible desde la noche anterior. Escurra la carne y pásela por grasa caliente, agregándole la cebolla, ajos y ajíes molidos o bien picaditos con el perejil también picadito.
Sofreír durante 3 minutos y añadir el resto del adobo con el puré de tomate. Cocinar por 10 minutos y echar el vinagre, vino seco, sal, laurel, pimienta, comino y orégano.
Tapar la olla y cocinar a fuego mediano durante ½ hora si es olla de presión, o hasta que la carne esté blanda.
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