Recetas con los múltiples beneficios de las uvas

La uva es una fruta o baya del género de plantas con flores Vitis, que han sido cultivadas durante miles de años, se pueden comer frescas o se pueden usar para hacer vino, mermelada, jugo, pasas, vinagre, entre otros, ofreciendo beneficios a la salud debido a los nutrientes y antioxidantes que contienen. 

Existen muchos tipos de uvas, de colores verdes, rojas, amarillas, negras y rosadas, que crecen en racimos y vienen en variedades con semillas comestibles o sin semillas. Generalmente se cultivan en climas templados en diferentes partes del mundo como en Europa, África, Australia y América del Norte y del Sur.

PROPIEDADES

Las uvas son ricas en nutrientes y otras propiedades, por lo que una taza de aproximadamente 150 gramos de uvas rojas o verdes proporcionan:

• 104 calorías
• 27,3 gramos de carbohidratos
• 1,1 gramos de proteína
• 0,2 gramos de grasas
• 1,4 gramos de fibra

Además, proporcionan vitamina C, K y B6, tiamina, riboflavina, potasio, cobre y manganeso. La vitamina C es un nutriente y antioxidante esencial para la salud del tejido conectivo, mientras que la vitamina K es una vitamina vital para la coagulación de la sangre y los huesos sanos.

ANTIOXIDANTES DE LAS UVAS

 Las uvas contienen una gran variedad de compuestos antioxidantes, con aproximadamente 1.600 compuestos vegetales; la mayor parte se concentra en la piel y las semillas. Las uvas rojas contienen un mayor número de antioxidantes debido a las antocianinas que les dan su color.

Estos antioxidantes permanecen en las uvas incluso después de la fermentación, por lo tanto, el vino tinto también es rico en estos compuestos, proporcionando beneficios para la salud de las personas: 

Ayudan a reparar el daño a las células causado por los radicales libres, generado por el estrés oxidativo
El resveratrol, polifenol en las uvas, protege contra las enfermedades cardíacas, disminuye el azúcar en la sangre y protege contra el desarrollo de cáncer 

Otros poderosos antioxidantes que brindan las uvas son la vitamina C, betacaroteno, quercetina, luteína, licopeno y ácido elágico. 

BENEFICIOS 

•  El compuesto vegetal resveratrol protege contra varios tipos de cáncer, como el cáncer de colon y de mama, reduciendo la inflamación y bloqueando el crecimiento y la propagación de las células cancerosas en el cuerpo
• Su gran contenido de potasio ayuda bajar la presión arterial, reduciendo el riesgo de hipertensión arterial, enfermedad cardíaca y accidente cerebrovascular
• Consumir uvas rojas pueden ayudar a proteger contra los niveles altos de colesterol, al disminuir la absorción de colesterol
• El resveratrol aumenta la sensibilidad a la insulina, mejorando la capacidad del cuerpo para usar la glucosa y disminuir los niveles de azúcar en la sangre
• Los compuestos en las uvas protegen las células de la retina en el ojo humano de la luz ultravioleta A, reduciendo el riesgo de desarrollar degeneración macular, además protege contra el glaucoma, la catarata y la enfermedad diabética del ojo
• Las uvas contienen compuestos que pueden mejorar la memoria, la atención, el aprendizaje y el estado de ánimo, y pueden proteger contra la enfermedad de Alzheimer
• Contienen nutrientes importantes para la salud ósea, como el calcio, magnesio , potasio, fósforo, manganeso y vitamina K
• El extracto de la piel protege contra ciertas bacterias, virus e infecciones por levaduras, evita la propagación del virus del herpes, la varicela y otras enfermedades transmitidas por los alimentos
• El resveratrol en las uvas activa los genes asociados con un envejecimiento más lento y una vida útil más larga
• Contienen propiedades antiinflamatorias que ayudan a prevenir el desarrollo de enfermedades crónicas como cáncer, enfermedades cardíacas, diabetes, artritis y enfermedades autoinmunes, entre otras

OTROS BENEFICIOS

• Reducen el riesgo de estreñimiento
• Ayudan a aliviar los síntomas de alergias (secreción nasal, ojos llorosos y urticaria)
• Protegen contra la neuropatía diabética y la retinopatía
• Ayuda a tratar el acné
• Estimula el sistema inmune

UVAS PASAS

 Las pasas son uvas deshidratadas llenos de polifenoles y contienen bajas cantidades de agua, por lo que en realidad tienen niveles más altos de antioxidantes que las uvas frescas.

Consumir uvas pasas tres veces al día ayuda a reducir la presión arterial; las pasas contienen más azúcar y calorías, sin embargo, son menos abundantes que las uvas, por lo que se recomienda consumirlas con moderación.

VINO TINTO

 Consumir una copa diaria para las mujeres y dos para los hombres, brinda beneficios a la salud del cuerpo como retardar el envejecimiento, ayudar a bajar de peso y potencializa el cerebro, previniendo demencias y enfermedades degenerativas.

Tomar vino tinto es ideal para la salud, ya que gracias a sus compuestos antioxidantes debido a las uvas, ayuda a tratar las infecciones de las encías, protege la piel de quemaduras solares, reduce el riesgo de depresión, combate infecciones urinarias, entre otros beneficios. 

CONSEJOS EN LA COCINA 

Las uvas son unas frutas deliciosas y fáciles de incorporar en la dieta, unos consejos para usarlas son:

• Congele las uvas para comerlas como un aperitivo 
• Agregue uvas picadas a una ensalada de vegetales o pollo
• Use uvas en una ensalada de frutas
• Agregue uvas o jugo de uva a un batido
• Use las uvas para hacer un jugo 100 % natural
• Prepare un cóctel de frutas con uvas frescas, piña, duraznos en rodajas y fresas

RECETAS

• Mermelada de uva

 Ingredientes: 

300 gramos de uvas Isabella
200 gramos de azúcar 
Zumo de 1 limón

Preparación:

1. Mezcle en una olla las uvas lavadas con cáscara, el azúcar y el zumo de limón
2. Cocine a fuego bajo mientras revuelve constantemente
3. Coccione durante aproximadamente 20 minutos 
4. Finalmente, retire y deje reposar unos minutos

• Pechuga en salsa de uva

Ingredientes:

8 pechugas 
1 sobre de sopa de champiñones
1/2 libra de cebolla
1 taza de champiñones
1/4 libra de jamón
1 lata de uvas sin semillas o un ramo de uvas
1 taza de vino blanco

Preparación:

1. Prepare en una taza la sopa de champiñones
2. Aliñe las pechugas con sal, pimienta y una cebolla pequeña rallada
3. Agrégueles harina para freírlas en margarina
4. En un sartén dore el jamón y añada la sopa, los champiñones y el vino blanco
5. A fuego lento, añada las uvas al sartén 
6. Sirva en un plato las pechugas y agregue la salsa

• Ensalada de pollo 

Ingredientes: 

1 taza de uvas pasas
7 fresas grandes
15 uvas
1 taza de maní
1 taza de coco rallado (opcional)
1 ½ cucharada sopera de miel 
1 taza de lechuga
Pollo o nuggets 

Preparación:

1. Cocine el pollo en una olla al gusto
2. Corte la lechuga en tiras, las uvas a la mitad y las fresas en trozos pequeños
3. Mezcle las pasas, el maní y el coco rallado
4. Corte en cuadros pequeño el pollo 
5. Coloque la lechuga en la superficie del plato y agregue las frutas, la mezcla y el pollo
6. Finalmente, vierta la miel cubriendo toda la superficie de la ensalada, si no la quiere con miel, puede utilizar otro aderezo

EFECTOS SECUNDARIOS

Las uvas al ser frutas se consideran seguras para consumir, sin embargo se deben tener en cuentas estos riesgos y efectos secundarios:

• Pueden aumentar la acción anticoagulante en personas que usen medicamentos anticoagulantes
• El consumo de mucho potasio puede ser perjudicial para las personas que no tienen los riñones completamente funcionales
• Las personas que usan betabloqueantes deben consumir alimentos con alto contenido de potasio con moderación
• Es una de las frutas con niveles altos de residuos de pesticidas, por lo que se recomienda comprar uvas orgánicas

Las uvas contienen varios nutrientes importantes y compuestos vegetales que benefician la salud. Aunque contienen azúcar, tienen un índice glucémico bajo y no elevan los niveles de azúcar en la sangre. Los antioxidantes en las uvas reducen la inflamación y protegen contra el cáncer, las enfermedades cardíacas y la diabetes.